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活性炭是含碳物質(zhì)經(jīng)過(guò)炭化和活化制成的多孔性產(chǎn)物，具有發(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu)和巨大的比表面積，可用作吸附劑、催化劑和催化劑載體。

活性炭用于白酒生產(chǎn)，主要是吸附白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的異味、異臭的物質(zhì)，使酒的口感柔和，香味更加。

用酒類(lèi)專(zhuān)用炭處理低度白酒，可降低白酒中的乳白色沉淀物，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定證明，這些乳白色渾濁物是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯的混合物。所以，選用合適且專(zhuān)業(yè)的活性炭用于白酒生產(chǎn)，是鑒定白酒是否保持濃香型酒原酒風(fēng)味的重要因素。

用酒類(lèi)專(zhuān)用炭處理新酒，可加速酒的陳化，處理后的新酒口感柔和、少?zèng)_辣、無(wú)新酒異味，因?yàn)榫祁?lèi)專(zhuān)用炭是一種氧化炭,有很大的比表面積.其表面還有較多的含氧功能團(tuán)和各種微量金屬及金屬離子,少量的酒類(lèi)專(zhuān)用炭在酒中,大的比表面積和含氧功能團(tuán)與酒充分接觸,酒類(lèi)專(zhuān)用炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)(硫化物、高級(jí)脂肪酸等);酒類(lèi)專(zhuān)用炭加速了乙醇的氧化,使其成為乙醛。進(jìn)一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級(jí)脂肪酸酯,以及其他縮合反應(yīng)。所以，酒類(lèi)專(zhuān)用炭可在短期內(nèi)完成新酒自然老熟中長(zhǎng)期才能完成的氧化、縮臺(tái)、去雜味等作用，比使用各種快速老熟機(jī),陳化機(jī).射線(xiàn),x射線(xiàn),超聲渡等的效果

椰殼活性炭用于處理白酒工藝優(yōu)勢(shì)：

1.椰殼活性炭具有極高的化學(xué)惰性，因此其安全性也極高，它對(duì)人體無(wú)任何毒副作用，它也不會(huì)與酒中的任何成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，活性炭吸附法處理白酒不但安全而且還能最大限度地保持酒品的原始風(fēng)味。

2. 椰殼活性炭具有強(qiáng)烈的脫臭作用。使用活性炭處理白酒能吸附掉一部份酒中的硫化氫、硫醚、丙烯醛、游離氨等臭味物質(zhì)，能適當(dāng)減輕酒中的泥臭味，改善聞香。

3.椰殼活性炭具有發(fā)達(dá)孔隙結(jié)構(gòu)、有很大比表面積和吸附能力，在眾多吸附劑中，它的吸附效果好而用量卻很少。